Guiso de cerdo al curry con patatas y judías verdes

--

INGREDIENTES

  • 1 Cucharada aceite de oliva extra virgen
  • 1 (11-oz) solomillo de cerdo deshuesada, cortada en cubos
  • 1 pizca de sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1cebolla roja, cortada en trozos
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 1 de sodio (13.5 onzas) puede de leche de coco
  • 3 cucharadas curry verde pegado, o al gusto 1
  • libra de las patatas, cortadas en trozos 1 pulgada
  • 1 libras zanahorias o chirivías, cortadas en 1 trozos de pulgada
  • 1/2 libra judías verdes, recortar (o congelado)
  • PROCEDIMIENTO

    Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregar cerdo con sal y pimienta. Cocine hasta que estén doradas. Agregue la cebolla y unas 2 cucharadas de agua para aflojar las puntas doradas en el fondo de la olla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se suavice, aproximadamente 5 minutos.

    Añadir el caldo, leche de coco y curry paste y llevar a ebullición. Tape y cocine 30 minutos. Agregar las papas y las zanahorias, cocine a fuego lento por 10 minutos, luego descubrir y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

    Mezcle judías verdes, sal y pimienta y cocinar 5 minutos más.