Puntas de lomo con puré rústico

Tiempo elaboración: 30' / Dificultad: Sencilla / Porciones: 4

INGREDIENTES

  • 1 Lomo
  • 2 Dientes de ajo
  • C/n. de Harina
  • 100Gr. de manteca
  • Cascara de 1 limón
  • 4 Papas grandes
  • 50Cc. de oporto
  • 50Cc. de leche
  • C/n. de Aceite de oliva
  • A/g. pimienta
  • A/g. sal
  • A/g. menta fresca
  • PROCEDIMIENTO

    Limpiar el lomo (retirar grasa, tejido conectivo, cordón y cabeza). Cortarlo en tiras de 4 cm. de largo por 2 cm de ancho. Reservar en heladera.

    Limpiar las papas con un cepillo, cocinar enteras y con cáscara en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas.

    Una vez cocidas pisar y agregar nuez moscada, sal, pimienta, manteca, aceite de oliva, leche, la ralladura de una cascara de limón y la menta picada bien finita. Reservar.

    Salpimentar las puntas de lomo y pasar por harina, dorar en un sartén bien caliente con abundante manteca y aceite de oliva. Luego incorporar el oporto y dejar reducir.

    Emplatar el puré con un aro y colocar las puntas de lomo por alrededor, rociar con un poco de la salsa. Decorar con hojas de menta y una juliana bien fina de limón.