Salmón al horno con espinacas y salsa de fresas

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INGREDIENTES

  • 4 (3 onzas) pechuga deshuesada, filetes de salmón
  • 1 cucharadita ralladura de limón
  • 1 libra fresas, kiwi neozelandés en trocitos, peladas y cortadas en dados
  • 1 pepino, cortado en dados
  • 1 chile jalapeño, sin semillas y picados
  • 2 cucharadas hojas de menta fresca picada
  • 2 cucharadas zumo de limón
  • 1 libra bebé hojas de espinaca, lavada pero no seca
  • PROCEDIMIENTO

    Precalienta el horno a 350 °F. Lugar salmón en una placa de horno y espolvorear con la ralladura de limón. Hornee por 15 a 18 minutos o hasta que estén cocidas.

    Mientras tanto, coloque las fresas, kiwi, pepino, chile jalapeño, menta y 1 cucharada zumo de limón en un tazón mediano y revuelva hasta que se mezclen. Poner a un lado. Calentar un sartén a fuego medio. Agregar las espinacas con agua, cubrir y cocinar 5 minutos o hasta que ablanden, revolviendo de vez en cuando.

    Añada el resto de zumo de limón. Dividir las espinacas entre las placas. Comienzo con salmón y salsa y servir.