INGREDIENTES

• • 1 pierna de cerdo
  • 1 cebolla puerro
  • 3 cebolla blanca
  • 2 pimiento o pimentones rojos
  • 2 cucharadas soperas de mostaza
  • 4 hojas de laurel
  • 4 ramas de tomillo
  • 5 latas de cerveza
  • 200 mililitros de salsa negra
  • 1 trozo de panela o miel.

PREPARACIÓN

1. 1. El primer paso para realizar la receta de jamón de cerdo al horno es prealistar los
      ingredientes. El peso de la pierna de cerdo depende de la cantidad de comensales que
      tengas.
   2. Prepara la carne para asar en el horno. Para ello, retira los excesos de grasa que contenga
      la pierna de cerdo.
   3. Para realizar el marinado de la pierna de cerdo al horno, tritura en un procesador de
      alimentos los pimientos sin semillas, la cebolla blanca y una cerveza. Procesa muy bien los
      ingredientes.
      Truco: puedes utilizar también una picadora o batidora eléctrica.
   4. Añade la cebolla, puerro y procesa nuevamente. Si lo deseas, puedes añadir un poco más
      de cerveza para que sea más fácil procesar todos los ingredientes.
   5. En un molde o recipiente, coloca la pierna de cerdo, cúbrela con la marinada y añade el
      resto de las cervezas.
      Truco: si deseas utilizar otro tipo de licor o alcohol para marinar el cerdo puedes hacerlo,
      pero la cerveza da un sabor exquisito a la pierna de cerdo al horno.
   6. Añade la mostaza, un poco de pasta de ajo y la salsa negra (inglesa) por encima de la
      pierna de cerdo y esparce bien.
   7. Añade ahora las hojas de laurel y tomillo.
   8. Tapa el molde o recipiente y deja marinando la pierna de cerdo durante, al menos, unas
      24 o 48 horas en la nevera o refrigerador. De esta manera, el marinado va a penetrar
      mejor en la carne. Por otro lado, el día de la preparación, lleva una sartén a fuego medio y
      añade una cucharadita de aceite de girasol.
   9. Sella la pierna de cerdo marinada. Para ello, cocínala hasta que se dore toda la superficie
      de la carne. Añade sal antes de sellar.
      Truco: recuerda que el sellado lo realizamos para que cuando terminemos la cocción de la
      pierna de cerdo al horno sencilla obtengamos una carne asada jugosa por dentro.
   10. Una vez sellada la pierna, colócala en una bandeja resistente al calor.
   11. Baña la carne nuevamente con el marinado.
   12. Cubre con papel de aluminio para que la carne de cerdo no quede seca y precalienta el horno a 250 ºC.
   13. Una vez caliente, coloca la pierna de cerdo al horno y cocina el tiempo que sea necesario. El cálculo es que por cada libra de carne el tiempo al horno es de entre 15 y 20 minutos.

Truco: el tiempo de cocción variará en función de tu horno también.

• • 10 dientes de ajo
  • ½ cebolla blanca grande
  • 4 hojas de laurel
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 ½ cucharadita de comino molido
  • ½ taza de jugo de naranja fresco
  • ½ taza de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de sal de grano
  • Papel aluminio o bolsa de horno

• • 8 Chiles Ancho secos, limpios sin semillas y desvenados
  • 6 Chiles Pasilla secos, limpios sin semillas y desvenados
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • 1 taza de vinagre de manzana
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de sal de grano
  • 3 cucharadas de manteca derretida

1. 1. Primero realiza unas pequeñas perforaciones a la pierna de cerdo con la ayuda de un cuchillo afilado  para que penetren los sabores de la marinada.
   2. Asar el ajo y la cebolla en un comal. Transfiera la cebolla y el ajo ya asados, junto con las hojas de laurel, orégano, pimienta negra, comino, jugo de naranja, vinagre, y la sal en una licuadora. Licuar hasta que tenga una salsa suave, casi como una pasta.
   3. Transfiere la pierna de cerdo a una charola grande para hornear y cúbrela con la salsa anterior asegurándote de que entre a las incisiones y penetre en la carne. Marinar por lo menos 6 horas en el refrigerador.

1. 1. Tueste los chiles en un comal a fuego medio. Recuerde que este es un proceso rápido para evitar que se quemen los chiles y no nos quede amarga la salsa.
   2. Coloque los chiles ya asados en una olla pequeña y cubra con agua. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 12 minutos hasta que estén suaves. Deje enfriar por unos 10 minutos.
   3. Escurra los chiles y colóquelos en la licuadora con jugo de naranja, vinagre y agua. Licuar hasta que la mezcla esté tersa y sazone con sal al gusto.
   4. Cuando ya esté listo para hornear la pierna. Retira la pierna de cerdo del refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente. Precalentar el horno 20 minutos antes de cocinarla a 180 ° C.
   5.  Usando una brocha de repostería, unte la manteca derretida sobre la carne, asegurándose de cubrirla por completo. Luego cubra la pierna de cerdo con la mitad de la salsa de Adobo y colóquela en el horno precalentado. Cubra la carne con papel de aluminio. Si usa la bolsa para hornear, asegúrese de cerrar la bolsa y hacer las incisiones de acuerdo con las instrucciones del paquete.
   6. Después de 1 hora, voltear la carne y con una cuchara cubre con los jugos que ha soltado, cocinar la carne una hora más y vuelve a voltear la pierna. Gire la carne al menos dos veces durante el proceso de cocción. Es muy importante mantener la pierna de cerdo bien tapada con papel de aluminio para que la carne quede bien jugosita. Si ves que se está secando, agrega más salsa de adobo.
   7. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y peso de la pierna de cerdo. El tiempo promedio de horneado es de 1 hora de cocción por cada 2 libras de carne.
   8. Cuando la carne se puede perforar fácilmente con un tenedor, ya casi está lista. Tardará aproximadamente 5 horas. Cuando veas que la carne está lista, destapa y sube la temperatura del horno hasta 225 ° C. Asar durante aproximadamente 8-10 minutos para que la carne quede doradita.
   9. Asegúrate de no quemar la carne. Tomará solo unos minutos. Retire la carne y deje reposar unos 10 minutos antes de cortar y servir.
   10. Coloca los jugos sobrantes de la charola para hornear y la salsa de adobo restante en una sartén de tamaño mediano y cocine a fuego lento durante aproximadamente 8 minutos. Prueba para saber si es necesario agregar sal y más especias de las utilizadas para el adobo si es necesario. Use esta salsa para servir sobre las rebanadas de carne al servir.

• • 1 pierna de cerdo
  • ½ taza de soya
  • ¼ taza de mostaza
  • 3 dientes de ajo exprimidos
  • 4 cdas. de romero picado
  • 1 cda. de salsa inglesa
  • 2 remolachas en rebanadas delgadas
  • 2 piezas de camote en rebanadas delgadas
  • 2 papas en rebanadas delgadas
  • ½ taza de mantequilla derretida

1. 1. Mezcla la soya, mostaza, ajo, romero y salsa inglesa. Marina la pierna con esta mezcla mínimo una hora o, de manera ideal, durante una noche.
   2. Coloca en un refractario grande, cubre con aluminio y hornea a 150 oC por 2 horas. Retira el aluminio y hornea a 200 oC hasta que dore.
   3. Para los chips, barniza los vegetales con la mantequilla, salpimienta y hornea con la pierna en los últimos 20 minutos.